Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg de bleekselderij, ui en rode paprika toe. Bak tot ze zacht zijn.
Voeg de knolselderij, wortel, het blikje oesters (inclusief het water), plantaardige melk, kippenbouillon en alle kruiden toe (gember, chili, paprikapoeder, witte peper, laurierbladeren en zout naar smaak).
Strooi de xanthan gum over de soep terwijl je blijft roeren. Dit zorgt voor een romige structuur.
Laat de soep minstens 45 minuten zachtjes sudderen, zodat de knolselderij en wortel volledig gaar worden en de smaken goed mengen.
Serveer de soep heet, eventueel met een Italiaanse bol om van te genieten. Deze chowder is heerlijk romig en zit boordevol smaak – perfect voor een warme maaltijd met weinig calorieën!